|
aw
Administrator
Indonesia
463 Posts |
 Posted - 17/04/2008 : 16:14:31
|
hallo umi_mufi,
semua kue ato cake (bahan dasar kue taart) itu wajib pakai telur; banyak sedikit telur tergantung resepnya; jumlah telur (terutama kuning telur) sebenarnya faktor penentu hasil akhir kuenya (empuk & berserat halus ato keras,kasar dan rapuh/ambyar); dari segitu banyak resep di buku masakan, yang saya tau sih paling sedikit harus pakai 6 butir telur.
ato kalo mau cepat dan irit(?) mungkin beli bahan cake instan yang banyak di supermarket / toko bahan kue yang tinggal ditambahkan sedikit telur.
anyways, ini ada resep cake (dasar kue taart) dengan 6 telur kalo mo nyoba :
vanilla cake
1. siapkan loyang panggangan kue ukuran 24cm x 24 cm dengan tinggi 5cm.
oles margarine tipis di bagian dalam loyang, alas kertas roti di dasar loyang yang sudah dioles margarine kemudian oles lagi permukaan kertas dengan margarine tipis2.
2. nyalakan oven atau kompor (kalau pake 'otang' - oven tangkring) lalu letakkan 'otang' diatas kompor. ini harus dilakukan sebelum mengocok adonan biar oven cukup panasnya waktu adonan selesai dicampur.
bahan A:
6 butir telur (6 kuning telur + 5 putih telur)
150 gr gula pasir halus
2 sdt vanili ekstrak (cair) atau 1/2 sdt vanili bubuk
1 sdm peres cake emulsifier (misalnya : tbm, sp ato lainnya)
di mixer (highest speed) selama +/- 15-20 menitan, tergantung kecepatan mixer, pokoknya sampai adonan telur menjadi pucat dan kental.
bahan B:
tepung terigu protein sedang atau rendah (segitiga atau kunci)
di ayak halus; rubah kecepatan mixer ke 'medium speed'(sedang) lalu masukkan sedikit2 kedalam adonan bahan A yang sudah pucat dan kental tadi; proses ini cuma sekitar 10 menit, pokoknya sampai seluruh tepung sudah tercampur rata. kalau sudah rata, sisihkan; - pemakaian mixer selesai. mencampur bahan C pakai spatula plastik yang agak besar atau centong kayu (centong nasi) juga boleh.
bahan C:
60 gr mentega atau margarin di cairkan
panaskan mentega atau margarin di api kecil, aduk2 sedikit hanya sampai berubah menjadi cairan kental tetapi jaga jangan sampai terlalu panas dan cairan mentega berubah menjadi minyak yang mendidih/berbusa.
masukkan cairan mentega/margarin sekaligus kedalam adonan yang disisihkan tadi; aduk cepat dengan spatula/centong - slalu ambil adonan paling bawah lalu tarik keatas wadah untuk menjaga biar nggak ada cairan mentega/margarin yang ketinggalan di dasar wadah adonan; cairan mentega/margarin harus tercampur rata betul;
tuang adonan ke loyang panggang yang sudah disiapkan tadi, lalu langsung dimasukkan ke oven yang sudah panas dari tadi.
selama proses manggang, jangan membuka oven untuk minimal 15 menit pertama. hasil kue bantat terjadi antara lain karna oven bolak balik dibuka - temperatur oven turun - proses ngembangnya kue terganggu
biasanya sih proses panggang untuk resep ini sekitar 35-40 menitan - sekali lagi, tergantung jenis oven yang dipakai.
test matangnya cake (+/- 30 menit setelah memasukkan adonan ke oven) : (yang ini harus dilakukan secepat kilat tanpa mengeluarkan loyang dari oven yang masih menyala)
tusukkan lidi/tusuk sate ditengah cake lalu tarik kembali - kalau masih ada adonan yang nempel di lidi, tandanya belum matang. kalau sudah matang, lidi itu akan bersih waktu ditarik keluar.
setelah matang, keluarkan dari oven, diamkan cake sekitar 5 menitan didalam loyangnya. siapkan kertas roti di meja; gunakan pisau tajam untuk melepas cake yang nempel di sisi2 loyang. balik loyang keatas kertas roti di meja, lalu balik kembali cake ke alas kue (biasanya dari karton atau triplex - banyak dijual di toko bahan kue).
voila!!! jadi deh vanilla cake untuk taartnya...
untuk creamnya : beli 'jelly malow' di toko bahan kue - bentuknya seperti madu yang kental sekali; satu pak jelly malo itu di mix dengan 250gr mentega/margarin + 250gr mentega putih sampai rata. tambahkan vanili ekstrak sedikit. kalau sudah jadi boleh diberi pewarna makanan sesuai selera;
iris (horizontal)cake menjadi 2 bagian yang sama lalu dipisahkan ; oles cream diatas irisan cake 1(tebalnya cream sesuai selera lagi) lalu tumpuk irisan cake 2 diatas olesan cream tadi. oles lagi cream sisanya sampai seluruh cake (atas dan samping) tertutup cream. dekor cake sesuai selera lagi deh ya.
sorry kalo penjelasannya jadi kayak koran gini, but that's how a simple cake is usually done..
kay, slamet ber eksperimen ya..jangan cepet kapok!!
see ya 'round; ciao!!
|
Edited by - aw on 17/04/2008 20:00:16 |
 |
|
soal kue tart
